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蝶豆花正夯 嘉药群师妙手变变变

蝶豆花正夯  嘉药群师妙手变变变

   拥有华丽紫色的蝶豆花,近年来成为餐饮调製新宠;嘉南药理大学药理学院、民生学院40余位教师,组成跨学科实务创新教学社群,专研蝶豆花的栽培繁殖、花青素抗氧化机转、文创饰品及餐饮调製应用;社群成果发表会时,教师们展出亲手加入蝶豆花,精心製作而成的馒头、花式调酒,现场洋溢紫色梦幻色彩。
    来自嘉南药理大学生物科技系、药学系、餐旅管理系、化粧品应用与管理系、食品科技系等共约40名教师,组成实务创新教学社群,希望藉由跨领域,与来自不同学科的同侪们一起研讨,提升实务创新教学及研发能力。
    社群召集人、生物科技系田乃月教授及高毓莹教授,以时下热门的「蝶豆」为主题成立社群,意外获得来多教师的响应,一同参与分享蝶豆在生技医药、栽种繁殖、文创、烘焙及调饮上的研究与应用,并由业师指导,利用蝶豆花製作卡片及胸针等文创产品,提高蝶豆花的附加价值。
    药理学院院长李冠汉表示,台湾于1920年引进蝶豆栽种。全株可作绿肥,但是根、种子有毒;故蝶豆花在传统民俗医学中常做为有毒昆虫或毒蛇咬伤的解毒剂,但成熟种子有微毒可用来驱虫,係因其中的蝶豆肽具有抗菌功能,并会刺激子宫收缩,孕妇不宜食用。
    「但蝶豆在新胜肽、蛋白质药物、抗癌药物等的开发运用,潜力无穷!」生科系主任吴明娟补充说,学界最新研究发现,蝶豆中的「蛋白环化酶1」可以扮演蛋白质世界中的胶水角色(连接酶),成为蛋白质生物科技的新工具。
    在系列研讨中,高毓莹教授首先分享,如何应用组织培养及温控光照来栽培繁殖蝶豆,使种植环境不受自然环境影响,提高产量。药学系唐自强教授说明,蝶豆花丰富的花青素具有抗氧化机转,由于及花青素的分子结构在不同酸硷值条件下会有不同的变化,而会产生变红,变绿的效果,是很好的天然指示剂,同时也因为在高热下,不会变色,是很好的天然色素。
    民生学院院长王瑞显补充说,自从「香精麵包」事件后,民众对天然香精及色素的需求越来越高;蝶豆花的花青素不仅具抗氧化的保健功能,迷人悦目的色泽变化,也可为烘焙食品及特调饮料加入新的元素。
    餐旅系孙靖玲老师便将蝶豆花应用在馒头製作,指导教师们做出蓝紫色菊花造型的馒头,不仅推广低热量高纤的健康养生食物,也让社群老师讚歎,做馒头竟可以变成艺术创作
    餐旅系的调饮专家邓杞祝老师,则以蝶豆花热水沖泡为基底,加入冰块,搭配茶饮、柠檬汁、酒类、牛乳,调製出「花茶香饮」、「迷迭香蝶豆汽泡水」、「花香汽泡水」,渐层美丽的天然色泽,非常吸睛;教师们也纷纷试调属于自己的专属色彩。
    根据维基百科资料显示,在东南亚,蝶豆花被当成是一种天然食用色素。在马来西亚菜式中,它用来为糯米着色以製造娘惹粽。在泰国南部和马来西亚半岛东海岸的吉兰丹、丁加奴一带有一种料理,做法是用蝶豆花汁将米染成蓝色再加上其他配菜,这种料理被称为蓝花饭。在泰国,一种加入糖浆的蓝色饮料被称为蝶豆水(น้ำดอกอัญชัน nam dok anchan),它有时会加入一滴甜莱姆汁以增加酸度并将果汁变成介乎粉红色与紫色间的颜色。在缅甸菜和泰国菜中,蝶豆花也可以裹麵糊油炸食用。蝶豆花茶由蝶豆花和香茅製成,根据所加入液体的酸硷度,它可以改变液体颜色,如柠檬汁(硷性)加入蝶豆花茶后会变成紫色。蝶豆花正夯  嘉药群师妙手变变变蝶豆花正夯  嘉药群师妙手变变变蝶豆花正夯  嘉药群师妙手变变变